美国人xXX烤肋排：嫩而不柴
美国人xXX常被误会成重糖重酱，其实关键不在酱多，而在盐、温度和收汁节奏。家里做美式烤肋排，最容易翻车的是一上来猛刷酱，外层发苦，里面还嚼不动。我这版按750克猪肋排设计，先干腌入味，再低温烤透，收尾刷酱上色，甜、咸、烟熏味都清楚。
常见问题
美国人xXX烤肋排可以不用烤箱吗？
可以用空气炸锅，但要分段。先用锡纸包好，130℃烤70分钟；拆开刷酱，180℃烤6分钟，再刷一次烤4分钟。容量小的机器受热更猛，糖量不要再加。
美国人xXX为什么烤出来发苦？
多半是酱刷太早或温度太高。含蜂蜜、黄糖、番茄酱的酱汁在200℃以上很快焦化，低温段不要刷酱，只在收尾13分钟内刷。
猪肋排要不要焯水？
不建议焯水。焯水会带走脂肪香和肉汁，后面只能靠酱补味。担心腥味，用干腌加苹果醋蒸汽更干净。
没有伍斯特酱油能换什么？
用生抽6毫升加陈醋3毫升加一点点糖替代，味道会少一点发酵香，但咸酸结构接近。别直接用蚝油，甜黏感会过重。
美国人xXX适合提前做好吗？
适合。低温烤完后冷藏，吃前回温20分钟，刷酱后210℃烤8到10分钟。这样比全程重新加热更不容易干。